Packaging of Fresh Sliced Mushrooms with Essential Oils Vapours: A New Technology for Maintaining Quality and Extending Shelf Life
Enlace al artículo: https://www.mdpi.com/2304-8158/10/6/1196
Los champiñones cortados en láminas se oxidan con bastante rapidez, lo que hace que el producto tenga una vida útil relativamente corta. En este artículo publicado se pone de manifiesto el efecto antioxidante y antimicrobiano del tratamiento de los champiñones laminados con vapores de aceites esenciales. Estos vapores se pueden aplicar directamente sobre el producto envasado o se pueden liberar desde la pared de la barqueta de envasado (utilizando un envase activo).
Champiñón en láminas durante almacenamiento en frío (4°C) en envase con atmósfera modificada suplementado con vapores de aceites esenciales (100 y 125 µL L-1 EOs). (A) Imagen RGB original; (B) Imagen en blanco y negro.
Actividad polifenoloxidasa de hongos en rodajas durante el almacenamiento en frío (4°C) en envases de atmósfera modificada suplementados con vapores de aceites esenciales (100 y 125 µL L-1 EOs) (media ± desviación estándar). Las diferencias menos significativas se representan como barras, con letras A y B para los factores de tiempo de tratamiento y tiempo de almacenamiento, respectivamente.
Tecnología puesta a punto para su aplicación a escala industrial.
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